Die Wut, die bleibt ** Book review **

"Mareike Fallwickls Roman über die Last, die auf den ­Frauen ­abgeladen wird, und das Aufbegehren: ­radikal, wachrüttelnd, empowernd." ist der erste Satz in der Beschreibung eines Buchhändlers.

 Es ist teilweise erschreckend und doch die Wahrheit. Es erschüttert und rüttelt wach. Leseempfehlung!

 

Zitronen-Kokos-Himbeer-Muffins - glutenfrei

Zutaten (für 12 Muffins):

• 240 g Reismehl
• 100 g Zucker (oder nach Geschmack)
• 50 g Kokosraspeln
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Joghurt (pflanzlich oder normal)
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 2–3 EL Zitronensaft (frisch oder aus der Flasche)
• 100–150 g TK-Himbeeren (nicht auftauen)
• Optional: 1–2 EL Pflanzendrink oder Wasser, falls der Teig zu dick ist

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.Trockene Zutaten (Reismehl, Zucker, Kokos, Backpulver, Salz) in einer großen Schüssel gut vermischen.In einer zweiten Schüssel Joghurt, Öl und Zitronensaft glatt verrühren.Flüssige zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Pflanzendrink oder Wasser unterrühren.Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.